归侨故事

　　传承父辈制作春卷手艺 诚信经营赢得大众口碑

　　南宁市北湖南路南宁华侨服装厂东南亚冠军集结，备战大陆实力派的巷子里东南亚冠军集结，备战大陆实力派，聚集东南亚各国地道的特色风味小吃摊，许多客人慕名而来品尝。40岁的越南归侨刘珍和其他摊主一样，一把太阳伞，一辆车子，早早起来摆摊，在烈日底下忙碌地为客人打包越南春卷，脸上洋溢着喜悦。刘珍传承父亲制作越南春卷的手艺，用心经营，过着自食其力的生活，一家人过得很幸福。

　　■记者 李春玲

　　刘珍

　　传承手艺 精制春卷赢得口碑

　　刘珍制作越南春卷的手艺得益于父亲的传承。1978年，刘珍一家人从越南回国后被安置在宁明华侨农场。回国初期生活困难，粮食供应不足，父亲想着法子改善一家人的生活。父亲有一门制作春卷的好手艺，常常给家里人做春卷，配上酸辣酱，美味又解馋，邻里乡亲尝过父亲做的春卷都赞不绝口。

　　上世纪90年代，刘珍到华侨服装厂工作。父母不在身边，令人馋涎欲滴的春卷自然吃不上了。为了解馋，她向父亲请教制作春卷的秘诀。久而久之，刘珍制作春卷的手艺达到炉火纯青的地步。2006年，华侨服装厂改制，刘珍为家里补贴家用，开始尝试自己摆摊卖春卷生计。美味可口的春卷很快受到客人的喜爱，刘珍的小摊前总是人头攒动。不少客人为了吃上春卷，提前打电话预定。

　　记者在刘珍的摊位看到，有广西大学的学生专门到她摊位来买春卷，不仅是因为可口的春卷而来，还因她自制的爽口酸辣酱。为了适应广西本地人的口感，刘珍自制酸辣椒，自酿陈醋，调制出来的酸辣酱口感酸辣适中，清爽可口。客人常常在买春卷的同时，要求打包一大袋调料回去。刘珍说东南亚冠军集结，备战大陆实力派：“看到有那么多年轻人喜欢我制作的春卷，我很高兴。”

　　用心经营 自食其力生活幸福

　　刘珍做的春卷有了很多回头客，她也越发忙碌。她每天除了早上卖，晚上还摆夜市，一天能卖上200多根。 “春卷看起来制作方法很简单，其实在食材和工序方面很讲究，因为繁琐的工序，每一步骤都至关重要，不然春卷的口味就变了。”刘珍说，光自制酸辣酱，就需要多次调整酸辣度，发酵也需要一定的时间。

　　想做出表面剔透吃起来柔韧的春卷，这需要把握好米纸浸泡的水温和时间。而且每套工序都不容马虎，熬制时间长短也要严格控制。

　　为了赶制春卷，刘珍每天早上6点前起床，把第一批春卷卖出后，中午又赶出下一批。供不应求时，她常常忙着按需补货赶制。刘珍称，为了保证质量，她宁愿少做点，也不会偷工减料。诚信经营让不少回头客介绍朋友光顾她的生意。

　　“虽然每天守着小摊点，但是已经足够维持一家人的开支了。很感谢政府给我们归侨这样一个落脚的地方，不用穿街走巷，我感到很满足了。”刘珍说着露出满意的笑容。